Lyon II · École de pâtisserie depuis 2014

Le geste avant la recette.

École de pâtisserie professionnelle et amateur rue Mercière, à Lyon. Préparation au CAP Pâtissier en candidat libre pour adultes en reconversion, cours hebdomadaires amateurs, stages spécialisés (chocolat, viennoiserie, pièces montées). Six laboratoires équipés Robot-Coupe et Bertrand.

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Pâtissier au plan de travail
Cursus 2026

Trois parcours, une seule pâte.

L'école est certifiée Qualiopi (n°Qual'OF 2024-FR-03917), éligible aux financements CPF, Pôle Emploi et plans de formation entreprises.

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CAP Pâtissier adulte

Préparation en candidat libre sur 10 mois. 320 heures de cours pratiques et théoriques, 14 semaines de stage obligatoire en entreprise. Taux de réussite : 87% (2024). Éligible CPF.

2 800 € la formation complète
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Cours hebdomadaires amateurs

Sessions de 3 h le mercredi soir ou samedi matin. Trente séances annuelles, thèmes renouvelés (tartes, entremets, chocolat, viennoiserie). Huit participants maximum par laboratoire.

320 € le trimestre
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Stages spécialisés

Une semaine de 35 h : chocolat de spécialité, viennoiserie pur beurre, pièces montées, glaces et sorbets, macarons. Encadrement par MOF (Meilleurs Ouvriers de France) invités.

520 € la semaine
Maxime Roux au four
L'école

Douze ans rue Mercière.

« La pâtisserie n'est pas une cuisine. C'est une chimie qu'on regarde lever, ralentir, briller. »

Maxime Roux a fondé l'École Sucre en 2014, après dix ans chez Pierre Hermé (Paris) et un CAP Pâtissier-Confiseur-Glacier obtenu à l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie d'Yssingeaux. L'école emploie six pâtissiers diplômés, dont deux Meilleurs Ouvriers de France et trois Compagnons du Devoir.

L'école est certifiée Qualiopi (n°Qual'OF 2024-FR-03917) au titre de l'article L. 6316-1 du Code du travail. Locaux conformes ERP catégorie 5, équipement laboratoire aux normes HACCP, contrôle DDPP du Rhône. Convention de partenariat avec la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) et l'École Lenôtre (Paris).

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Inscriptions ouvertes en juin et septembre pour le CAP, en continu pour les cours amateurs et les stages.

  • École26 rue Mercière, 69002 Lyon
  • Téléphone+33 4 78 38 25 47
  • Courrielcontact@ecole-sucre.fr
  • SIRET691 547 938 00012
  • CertificationQualiopi · OF 84691023169 · CNBPF